Les fruits et légumes

Cette famille regroupe les légumes frais, les fruits frais et secs, les fruits oléagineaux frais et secs, et les aliment dérivés: jus de fruits de légumes, soupes, jus de fruits, compotes...

Leurs caractéristiques nutrìtionnelles :

eau ;

glucides simples ;

graisses d'origine végétale (uniquement pour les fruits oléagineux) ;

fibres alimentaires ;

vitamine C ;

bèta-carotène (provitamine A) ;

vitamine B9 ;

calcium (les fruits et légumes sont la deuxième source alimentaire de calcium après les produits laitiers) ;

magnésium (surtout pour les fruits oléagineux secs) ;

fer (ce fer d'origine végétale est moins bien absorbé que celui qui est présent dans les aliments d'origine animale).

Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, chacun des trois repas principaux comporte au moins un légume ou un fruit cru. De plus, au minimum une portion de légumes cuits est consommée chaque jour en plat principal. Les fruits secs, plus énergétiques que les fruits frais car concentrés en glucides, sont consommés pour le plaisir ou à l'occasion d'une nécessité énergétique, tel un exercice physique. Les fruits oléagineux sont de véritables trésors de fibres, vitamines et minéraux, mais également de véritables concentrés d'énergie : leur consommation régulière est conseillée, mais en quantité modérée !