Les fruits et légumes

Cette famille regroupe les légumes frais, les fruits frais et secs, les fruits oléagineaux frais et secs, et les aliment dérivés: jus de fruits de légumes, soupes, jus de fruits, compotes...

Leurs caractéristiques nutrìtionnelles :

eau ;

glucides simples ;

graisses d'origine végétale (uniquement pour les fruits oléagineux) ;

fibres alimentaires ;

vitamine C ;

bèta-carotène (provitamine A) ;

vitamine B9 ;

calcium (les fruits et légumes sont la deuxième source alimentaire de calcium après les produits laitiers) ;

magnésium (surtout pour les fruits oléagineux secs) ;

fer (ce fer d'origine végétale est moins bien absorbé que celui qui est présent dans les aliments d'origine animale).

Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, chacun des trois repas principaux comporte au moins un légume ou un fruit cru. De plus, au minimum une portion de légumes cuits est consommée chaque jour en plat principal. Les fruits secs, plus énergétiques que les fruits frais car concentrés en glucides, sont consommés pour le plaisir ou à l'occasion d'une nécessité énergétique, tel un exercice physique. Les fruits oléagineux sont de véritables trésors de fibres, vitamines et minéraux, mais également de véritables concentrés d'énergie : leur consommation régulière est conseillée, mais en quantité modérée !

Le navet a souvent été considéré comme quantité négligeable, ce qui est un tort car il peut apporter du goût à un potage ou à une sauce ou un plat (couscous par exemple) - Le navet n’est pas un légume cher, et il s’emploie avec parcimonie, dans un pot-au-feu par exemple, il suffit de mettre trois petits navets pour parfumer agréablement son potage !

Dans le couscous je ne sais pas très bien combien on en met, mais un certain nombre manifestement !

Dans la macédoine de légumes les premiers prix en contiennent beaucoup, je dirais même beaucoup trop, probablement par ce qu’il peu cher !

Certaines personnes le préparent aussi en purée, dans la qu’elle l’on incorpore un peu de crème épaisse, et que l’on parfume à la muscade.

Betterave rouge crue

Savez-vous que la consommation régulière de ce légume en France est due à l’inventivité d’un vendeur des Halles de Paris dans les années 1930 ?
A l’époque, les ménagères trouvaient long et fastidieux le parage et la cuisson des betteraves rouges, si bien qu’elles délaissaient de plus en plus ce légume qui, pourtant, était apprécié par la plupart des gens de l’époque.
Les producteurs de betteraves se plaignaient eux aussi d’une mévente de plus en plus grande !

Un homme qui avait commencé à travailler aux Halles comme commis coursier eut l’idée de proposer ses services de cuisson de betteraves aux marchands de légumes et de bouche qu’il connaissait.
L’idée fut accueillie avec joie par ces derniers qui le rétribuèrent pour ce service.

L’inventeur acheta ensuite les betteraves lui-même en grosse quantités ; il enregistrait ses commandes la veille et les cuisait à la demande pour le lendemain matin !
Très rapidement il eut plusieurs employés, puis un atelier aménagé spécialement, on a dit qu’il vendait environ une tonne de betteraves rouges par semaine !
De là est venue l’habitude pour nous tous (ou presque) d’acheter nos betteraves rouges “cuites”.

betterave cuite

Il existe plusieurs sortes de betteraves rouges, les petites rondes, les grandes allongées et les grosses rouges.
Elles sont le plus souvent produites en Bretagne, mais aussi dans le Nord, ou dans la région d’Orléans notamment.

La betterave peut aussi être cuite à la maison, dans de l’eau bouillante fortement salée durant environ 2h30 (vérifier leur cuisson en plantant un couteau pointu et fin).
Elle peut également être cuite au four à 180° pendant 1h30.
Une cuisson trop longue lui fait perdre beaucoup de son jus.

Janvier Février
banane, clémentine, datte,
mandarine, marron, noix, orange,
pamplemousse, poire, pomme.
ananas, datte, orange, citron,
pomme, poire.
cardon, carotte, céleri, chou
vert, chou blanc, chou rouge,
chou de Bruxelles, cresson,
crosne, endive, fenouil, navet,
poireau, potiron, radis noir, salsifis,
topinambour, betterave rouge,
potiron.
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rouge, céleri, chou, crosne,
topinambour, salsifis, barbe de
capucin, mâche, pissenlit.
Mars Avril
banane, orange, ananas,
pomme, poire. banane, ananas, orange, fraise.
betterave rouge, chou rouge,
blette, céleri, carotte, chou de
Bruxelles, navet, salsifis, mâche,
romaine, chou-fleur, épinard,
asperge, chou vert, chou-fleur,
champignon de Paris, radis.
pomme de terre nouvelle, choufleur,
épinard, blette, chou-rouge,
chou-fleur, asperge, oseille,
romaine, laitue, radis, petits pois,
asperge.
Mai Juin
banane, amande, fraise, cerise. cerise, fraise, abricot, framboise,
groseille, pêche.
chou-rouge, blette, artichaut,
asperge, oseille, pois, radis,
épinard, carotte, navet, laitue,
cresson, romaine, concombre,
haricot vert, fève, céleri branche.
asperge, pois, pomme de terre,
carotte, girolle, radis, navet,
tomate, concombre, fève,
romaine, laitue, aubergine, céleri
branche.
Juillet Août
abricot, amande, banane, cerise,
fraise, framboise, groseille,
pêche, melon, brugnon.
abricot, cerise, reine-claude,
mirabelle, pomme, melon,
pêche, raisin, figue, noisette.
blette, pois, haricot, tomate,
artichaut, concombre, chou-fleur,
carotte, navet, laitue, romaine,
batavia, radis.
blette, pois, haricot, aubergine,
tomate, carotte, navet.
Septembre Octobre
ananas, banane, figue, mûre,
reine-claude, pêche de vigne,
melon, pomme, quetsche,
framboise, poire, noix.
ananas, datte, orange, citron,
pomme, poire.
truffe, haricot écossé, haricot
beurre, tomate, aubergine,
chou-fleur, laitue, romaine, bolet,
potiron.
carotte, navet, céleri, flageolet,
tomate, aubergine, chou-vert.
Novembre Décembre
pomme Canada, marron, poire,
datte, raisin, orange, nèfle.
banane, marron, mandarine,
datte, kaki, noisette, noix,
pomme, poire.
chou de Bruxelles, topinambour,
lentille, haricot, endive, salsifis,
chicorée, brocoli, romaine.
chou de Bruxelles, endive,
salsifis, barbe de capucin,
avocat, potiron.