Crème de persil aux quenelles de fromage aux fines herbes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 bouquets de persil plat
• 200 g de céleri rave
• 150 g de fromage blanc
• 20 cl de crème liquide
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 grosses pomme de terre (bintje)
• 3 branches de cerfeuil
• 5 brins de ciboulette
• 3 brins d’ estragon
• Sel, poivre

Préparation

• Eplucher, nettoyer et couper en petits dés les pommes de terre
• Eplucher, nettoyer et couper en petits dés le céleri rave
• Nettoyer et effeuiller le persil.
• Hacher finement l’estragon, la ciboulette et le cerfeuil.
• Mettre le fromage blanc dans un linge, le presser et laisser égoutter pendant 10 minutes
• Mélanger le fromage blanc avec l’estragon, la ciboulette et le cerfeuil
• Poivrer le mélange fromage fines herbes

• Porter à ébullition le bouillon dans une grande casserole

• Ajouter les pommes de terre et le céleri et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen
• Ajouter le persil et laisser cuire 1 minute
• Mixer le tout finement pour obtenir un mélange homogène.
• Saler et poivrer à votre convenance.
• Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux 3 minutes le temps que le tout soit bien chaud.

• Verser le potage dans des assiette creuse et déposer des quenelles de fromage blanc aux fines herbes dans chaque assiette.
• Décorer avec quelques peluches de persil que vous aurez mis de côté