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Veloute de poireaux et de pommes de terre

500 g de pommes de terre

2 poireaux

1 litre de bouillon de poulet

Un quart de litre de lait bouillant

100 gr de beurre

Un demi litre de crème liquide

Cerfeuil

4 tranches de pain blanc

 

Épluchez les pommes de terre coupez-les n morceaux et faites-les revenir dans la matie du beurre avec les poireaux coupés en fines rondelles, puis ajoutez le bouillon et faites cuire doucement pendant 6-7 minutes. Pendant temps, faites chauffer le lait dans une petite casserole. Écrasez les pommes de terre et passez-les à la

moulinette, puis remettez-les dans le bouillon avec du sel et du poivre blanc; ajoutez le lait bouillant, puis la crème liquide.

Chauffez doucement au bain-marie sans porter à ébullition, jusqu'à obtention d'une crème fluide et homogène.

Servez avec des croûtons de pain frits et saupoudrez de cerfeuil (ou de persil) ache.