Soupe mitumà

Ingrédients :pour 4 personnes

8 cuillères rases de fromage Grana Padano râpé  
8 tranches de pain  
1 l de bouillon de viande  
4 œufs  8 tranches de jambon crue
huile  d'olive vierge extra
poivre et sel

Préparation :

Dans une poêle faire atteindre la température opportune à l'huile d’olive vierge extra et y mettre les tranches de pain à dorer. Pendant cette opération veiller à tourner fréquemment les tranches de pain.  

Entre temps, faire bouillir le bouillon de viande préparé préalablement.  

Préparer 4 terrines en terre cuite individuelles, poser dans chacune d’elles deux tranches de pain doré. Sur chaque couple de tranches de pain poser un œuf qu’on aura cassé précédemment dans une tasse pour en vérifier la fraîcheur. En le faisant glisser de la tasse sur les tranches de pain, essayer de ne pas abîmer le jaune.  

Verser à la louche 1/4 de bouillon de viande bouillante sur chaque portion, en le faisant écouler tout autour du jaune d’œuf. La température du bouillon de viande fera épaissir le blanc d’œuf.  

Quand le blanc d’œuf se sera figé, saler légèrement, saupoudrer de poivre et de 2 cuillères de grana padano râpé pour chaque portion.  

Passer les terrines au four préchauffé quelques minutes et servir aussitôt.