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Soupe aux langoustines avec Cognac

Pour 4 personnes 273 cal. Par portion

Ingrédients :

• 800 gr. de langoustines
• 50 gr. de beurre.
• 30 gr. de farine.
• 1 poireau
• 1 branche céleri
• 1 échalote
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pot crème fraîche
• 2 cuil à soupe de coulis tomate
• 2 cuil à soupe de Cognac
• 1 lit. De bouillon végétal
• 1 demi- verre de vin blanc sec
• Brin de ciboulette, sel, poivre, persil haché

Couper les légumes en julienne. Décortiquer les langoustines en enlever le fil noir de intestin, laver les et sécher-les.

Écraser les têtes. Dans une casserole avec la moitie de beurre, faites rissoler les tètes écrasées.

Ajoutes la farine, mélanger, verser la julienne de légumes, le coulis de tomate, le bouillon végetal chaud, le vin blanc sec et

Persil haché. Couvre et cuisez 1 heure à feu doux.

Passer le légumes, filtrer le et mettez les à part

Dans une poêle ajouter le reste de beurre, faites sauter les scampi 2 à 3 m. et flamber au Cognac, saler poivre.

Incorporer la crème fraîche et les jaunes d’œufs dans le bouillon, cuisez pendant 6 à 7 m. à feu doux. Server dans une soupière chaude avec les queues de scampis et les brins de ciboulette.