Italien-Pasta.com Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Faire tremper les haricots dans l'eau pendant 6 heures. Garder 1,5 1 d'eau du trempage. Les cuire dans l'eau froide avec peu de sel, couverts et à feu doux pendant 30 minutes.
Dans une casserole, faire blondir à l'huile (6 cuillerées à soupe) un hachis avec 1 gousse d'ail, l'oignon et les aromates, ajouter l'épeautre et faire blondir. Ajouter l'eau du trempage et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Après45 minutes, ajouter les 3/4 des haricots, passer les autres au mixeur et les ajouter en fin de cuisson pour épaissir la soupe.
Laisser reposer puis servir assaisonné d'un filet d'huile et de poivre au moulin. Mettre sur la table des tranches de pain grillé et frotté d'ail.
