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Recettes Toscanes Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
P réparation: deux heures (plus 4-5 heures pour laisser ensuite refroidir)
P our Donner À Ce Dessert sa forme caractéristique, il vous faut un moule en forme de dôme. Préparez le pain de Gênes mais en réduisant les doses (4 œufs, 150 g de sucre, 150 g de farine), en éliminant le cacao et en ajoutant le sel et le zeste de citron. Versez ce mélange, moelleux et gonflé, dans un moule à gâteau beurré, et passez à four chaud pendant une demi-heure, puis laissez refroidir, Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace et mettez-la au réfrigérateur. I ailes fondre le restant de beurre dans une petite casserole, ajoutez-y une casserole ajoutez-y une cuillère de sucre, un demi verre d'eau et laissez cuire 5 minute à feu doux en tournant délicatement avec une cuillère de bois même lorsque vous aurez éteint la flamme. Lorsque le sirop au chocolat aura refroidi, ajoutez-lui un tiers de la crème fouettée et mettez au réfrigérateur. Mélangez le reste de la crème fouettée avec les fruits confits coupés en petits dés et le chocolat en copeaux, et mettez également au réfrigérateur. Coupez en tranches le pain de Gênes et tapissez-en votre moule en dôme: mouillez-le de vin (de préférence le vin Santo toscan, sinon un autre vin liquoreux moelleux, pas trop sucré) en vous servant d'un petit pinceau. Versez dans le moule la crème mélangée au chocolat, puis celle aux fruits confits et fermez avec un disque de pain de Gênes, lui aussi mouille de vin, en pressai! Pour faire adhérer, Mettez au réfrigérateur au moins 4-5 heures, mais au moment de servi n'oubliez pas
Dolce di tradizione toscana, lo zuccotto pare che debba i suoi natali ad un invenzione di Caterina de Medici. Con la caratteristica forma a cupola, fatto nell’apposito stampino per zuccotti è un dolce semi-freddo, a base di pan di spagna liquore e gelato.
Preparazione:
Setacciare la ricotta. Preparare lo sciroppo di cioccolato facendo sciogliere in una piccola casseruola, a fuoco basso, il burro e unendo il cacao, 2 o 3 cucchiai d’acqua e, poco per volta, lo zucchero. Amalgamare il composto continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Dopo 5 minuti toglierlo dal fuoco. Tagliare il pan di Spagna a fette regolari dello spessore di un centimetro e mezzo e con queste foderare il fondo e le pareti dello stampo da zuccotto; bagnare il pan di Spagna con metà del liquore diluito col latte.
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