Courgettes en escabèche ( Zucchine alla scapece)

700 g de courgettes coupées fines
1 branche de menthe fraîche,
 1 gousse d'ail, vinaigre de vin blanc
, huile d'olive vierge extra  sel, poivre

Dorer les courgettes des deux côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive, les égoutter.  Disposer les courgettes dans un plat, ajouter la menthe et l'ail coupé en deux (ail qu'on enlèvera avant de servir).
Saler, poivrer, ajouter une cuillerée de vinaigre et bien mélanger. Servir froid.

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