Vins Veneto Italie

8 millions d'hectolitres sont produits par les vignobles vénitiens, entre le lac de Garde, la côte Adriatique, les Dolomites, et le delta du Pô. Un océan de rouges ordinaires, dont émergent quelques ilôts de qualité remarquable.
Les rouges sont issus de barbera, merlot, pinot noir, et cabernet; et les blancs de trebbiano, bianchetta, malvoisie, pinot blanc, et traminer.

Valdadige Doc

La zone de production de l'Aoc Valdadige repose sur deux Régions, le Trentin et la Vénétie. La majeure partie de ces vins est produite aujourd'hui dans la 'provincia' de Trente, c'ur de la viticulture du Trentin. Cette zone est tout une suite de collines cultivées et est avec bonheur sous l'influence du lac le plus vaste d'Italie, qui radoucit le climat et crée pour la vigne un habitat idéal. L'Aoc Valdadige est produite dans les typologies suivantes: Bianco (Blanc), Rosso (Rouge), Rosato (Rosé), Chardonnay, également (Pétillant), Pinot Blanc également Pétillant, Pinot grigio (gris), Schiava (cépage), Terra dei forti (cru), dans de nombreuses typologies.

Le Valdadige Schiava s'associe bien à des charcuteries typiques du Trentin, au potage d'orge, à la timbale de macaronis et aux saucisses 'würstels'. Il doit être servi à la température de 16-18 degrés dans des verres ballons. Le Pinot gris se marie bien avec du fromage 'Grana padano' frais, la truite, les escargots, le 'frittatensuppe' et le potage d'orge. Il faut le déguster dans des verres à pied moyens pour vins blancs à 8-10 degrés. Le Valdadige Rosé doit être servi dans des verres moyens tulipe large à 12-14 degrés de température. Il s'associe bien au salami, à la saucisse 'würstel', au lard fumé, au saucisson du Trentin, à la timbale de macaronis et au potage d'orge.

L'étiquettage de Valdadige Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Vicenza Doc

Parmi les Aoc les plus récemment attribuées il y a le Vicenza, qui ajoute une série de vins de grande qualité à un panorama productif, celui de la Vénétie, comportant déjà des Aoc et des Docg (Dénomination d'origine contrôlée et garantie] célèbres dans le monde entier. Il est produit en différentes typologies: Bianco [Blanc], Rosso [Rouge], Rosato [Rosé], Chardonnay, Garganego, Manzoni bianco, Moscato, Pinot blanc, Pinot gris, Riesling, Sauvignon, Cabernet, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Raboso [cépages].

Le Vicenza Doc Blanc se marie avec le riz à l'anguille, les asperges et les moules. Il doit être servi dans des flûtes à température de 6-8°C. La typologie Rouge doit être dégustée avec les fromages ''ubriaco'', Asiago et Piave, le potage de pâtes aux haricots ou la polenta aux ''osei'' [oiseaux], dans des verres à Bordeaux à la température de 16-18°C. Le Rosé doit être servi avec les fromages ''soppressa vicentina'', Monte Veronese, Piave et la polenta, dans des verres moyens tulipe large à une température de 12-14°C.

L'étiquettage de Vicenza Doc

Valpolicella Doc

Le Valpolicella Doc est produit dans une zona située au nord de Vérone. C'est justement la localisation des vignobles qui détermine les caractéristiques propres à ce vin par rapport à tous les autres produits dans cette région. Le climat, en effet, décidément moins doux que celui qui influe sur les vignobles proches du lac de Garde, favorise le plus grand corps et la robe plus intense du Valpolicella Doc. Parmi les nombreuses estimateurs de ce vin, on compte aussi Virgile, mais plus récemment le Valpolicella a continué dans sa série de succès et d'agréments jusqu'à nos jours. Il s'agit d'un vin fin de table rouge produit également dans les typologies Recioto della Valpolicella (ainsi appelé parce qu'il provient des 'recie' c'est-à-dire les 'ailes' des grappes), Amarone della Valpolicella et Recioto della Valpolicella spumante (mousseux).

Le Valpolicella Doc s'associe à des viandes grillées et à de la volaille et à des la volaille noble cuite au four ou en casserole, à des pâtes au four avec des sauces de viande, à des fromages affinés pas trop piquants. Il doit être servi dans des verres à Bordeaux à une température de 16-18°C. L'Amarone della Valpolicella, lui, est un vin typique pour des rôtis importants à servir dans des verres ballons à une température de 16-18°C. La typologie Recioto della Valpolicella s'associe à des tartes aux amandes, aux tartes aux confitures de fruits et il est conseillé de le déguster dans des verres à pied moyens à une température de 13-14°C.

L'étiquettage de Valpolicella Doc

Soave Superiore Docg

La Docg (Appellation d'origine contrôlée et garantie) Soave superiore, déjà reconnue comme appellation d'origine contrôlée en 1968, est réservée aux vins blancs Soave superiore, également dans les typologies Classico (Classique) et Riserva (Réserve), produits dans la région des collines des communes autour de Vérone. Les hypothèses sur l'origine du nom de ce vin sont voilées de légende; l'une remonte jusqu'à Dante Alighieri lui-même, grand ami du seigneur de Vérone, Cangrande della Scala. Les témoignages sur la qualité de ce vin, en tout cas, se suivent au cours des siècles, jusqu'à remonter à Cassiodore qui en tissait les louanges en le recommandant à l'empereur Théodoric. Plus près de nous, le Soave a été l'un des vins des plus appréciés par le poète Gabriele D'Annunzio qui, en le dégustant, s'écria: "c'est le vin de la jeunesse et de l'amour''.

On le déguste de préférence avec des hors-d''uvre maigres, des potages et des plats à base d''ufs et de poisson, des poissons au court-bouillon accompagnés de sauces délicates, des risottos aux légumes verts et aussi des viandes blanches; il convient de le servir dans ses deux premières années, à 8-10° C, dans des verres tulipe moyens évasés.

L'étiquetage du Soave Superiore Docg

Chaque étiquette doit reproduire la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie à côté de toutes les autres prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Soave Doc

Le Soave Doc est l'un des vins blancs italiens parmi les plus renommés et anciens. Apprécié dès l'époque de l'empereur Théodoric, il a gardé à travers les âges, de Dante jusqu'à Gabriele D'Annunzio, les grandes qualités qui le caractérisent et qui sont bien mises en valeur lorsqu'on le sert avec les plats typiques de la région. Il est produit également dans la typologie Spumante (Mousseux).

Comment consomme

Le Soave Doc s'associe à des préparations peu structurées, du genre hors-d''uvre de bord de mer, risotto aux fruits de mer, préparations où figurent des 'ufs, entrées à la sauce blanche de poisson, poissons de mer au court-bouillon et assaisonnés délicatement. Il doit être servi dans des verres moyens tulipe évasés, à une température de 8-10 °C dans sa deuxième année. La typologie Mousseux s'associe à des tartes aux confitures de fruits et il convient de le déguster dans des flûtes à une température de 6-8°C.

L'étiquettage de Soave Doc

San Martino della Battaglia Doc

Ce vin doit son nom à San Martino della Battaglia, le lieu où en juin 1859 fut combattue l'une des plus sanglantes et des plus décisives batailles du 'risorgimento', la période de la lutte pour l'unité d'Italie. Le San Martino della Battaglia Doc est produit avec des raisins du cépage Tocai Friulano dans une vaste zone de collines caillouteuses située entre les "provincia" de Brescia et de Vérone. Les communes concernées par cette production ce sont Desenzano del Garda, Lonato, Pozzolengo, Sirmione, en plus de celles de Peschiera del Garda en Vénétie. Il s'agit d'un vin blanc, à la robe jaune citron, qui développe une tendance au doré en vieillissant; son nez est intense et en bouche il est sec. On le trouve également dans la typologie liquoreuse après un léger vieillissement.

Il s'agit d'un vin convenant particulièrement à l'apéritif, aux hors-d''uvre et à des plats peu structurés. Son degré d'alcool minimum doit être 11,5%. et il est conseillé de le servir dans des verres à pied évasés à une température de 10-12°. Dans la typologie liquoreux (degré d'alcool minimum de 16,5%) il se marie aux gâteaux secs et aux fromages piquants, en plus de ses excellentes qualités de vin de dégustation. Il est conseillé de le servir dans de petits verres à pied à 10°C et de le consommer dans sa première année.

L'étiquettage de San Martino della Battaglia Doc

Recioto di Soave Doc

Le Recioto di Soave a été le premier vin de Vénétie à recevoir l'appellation d'origine contrôlée et garantie. Le terme 'recioto' dérive du terme 'recia' qui, en dialecte, désigne la partie supérieure, la mieux exposée et donc la plus gorgée de soleil des grappes de raisin du cépage Garganega à partir duquel on produit le Recioto di Soave d'appellation d'origine contrôlée et garantie. Le Recioto a des origines très anciennes: les premiers témoignages de son existence remontent au V siècle lorsque Cassiodoro, savant ministre du roi Théodoric, mentionna l'existence de ce vin dans une épître.

On dégustera le Recioto di Soave d'appellation d'origine contrôlée et garantie avec des gâteaux à pâte non levée et nourrissants, spécialement avec des gâteaux secs servis en fin de repas, des tartes aux fruits jaunes ou des tartes aux pommes. On le servira dans des verres tulipe de capacité moyenne à une température comprise entre 10° et 12°C dans les cinq années qui suivent les vendanges. Le Recioto di Soave mousseux d'origine contrôlée et garantie pourra être consommé avec le pandoro de Vérone ou des gâteaux secs et servi dans des verres ballon à une température comprise entre 18° et 20°C.

Piave Doc

Les vins de l'Aoc Piave sont produits avec des raisins de vignobles cultivés dans les terrains de la rive gauche de la rivière Piave. Ces terres sont constituées de sédimentations alluviales permettant des productions constantes et abondantes. Le Piave Doc est produit dans les typologies Merlot, Cabernet, Cabernet Sauvignon, Tocai italico, Verduzzo, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot noir, Raboso et Chardonnay.

Le Piave Merlot s'associe à des rôtis de viandes blanches et rouges, des grillades variées, du poulet et du lapin façon chasseur, des charcuteries cuites avec des légumes secs à l'étouffée. Il faut le déguster dans des verres à Bordeaux à une température de 16-18°C. Le Piave Doc Verduzzo s'associe à des préparations peu structurées comme les hors-d''uvre et les entrées de la cuisine de bord de mer peu saucées, des entrées à la sauce de poisson sans tomate et avec des légumes verts, le poisson au court-bouillon sauce mayonnaise. Il est conseillé de le servir dans des verres tulipe évasés à une température de 8-10°C dans ses deux premières années. Le Piave Doc Pinot gris doit être dégusté avec des hors-d''uvre de bord de mer goûteux, des risottos aux fruits de mer, des poissons fins au four ou grillés, des plats à base d''ufs. Il est conseillé de le servir dans des verres tulipe évasés à une température de 8-10°C.

L'étiquettage de Piave Doc

Monti Lessini Doc

L'Aoc Monti Lessini ou Lessini est produite avec des raisins du cépage Durello, qui n'est répandu que dans la zone délimitée par cette Aoc. Longtemps confondu avec le cépage Nosiola, le Durello possède la particularité de mûrir très tard, au point que les viticulteurs ne le vendangent que fin octobre. Il s'agit d'un vin blanc fin de table produit également dans la typologie Spumante (Mousseux).

Le Monti Lessini Doc est excellent avec des préparations peu structurées, du genre cocktail de langoustines, fritures de crevettes, fritures de légumes verts. Il est conseillé de le servir dans des verres tulipe évasés, à une température de 8-10°C, dans sa première année. La typologie Mousseux doit être servie avec des gâteaux à la cuillère et des tartes paradis, dans des flûtes, à une température de 6-8°C.

L'étiquettage de Monti Lessini Doc

Montello e Colli Asolani Doc

Les vins de l'Aoc Montello e Colli Asolani sont produits avec des raisins de vignobles cultivés dans les terrains situés à droite de la rivière Piave. Le cépage dont la production est la plus importante, c'est le Prosecco, qui toutefois est différent de celui cultivé sur la rive gauche du fleuve et utilisé dans la production de l'Aoc Conegliano Valdobbiadene. Le Montello e Colli Asolani Doc comprend différentes typologies: Rosso (Rouge), Prosecco, Merlot, Cabernet, Chardonnay, Pinot bianco et Pinot grigio (cépages).

Le Montello e Colli Asolani Merlot s'associe à des préparations assez structurées telles que les entrées à la sauce tomate à la viande, la volaille et le gibier de plume au four et à la broche, les fromages à pâte ferme plutôt affinés. Il est conseillé de le servir dans des verres à vins rouges de grand corps (ballons) à une température de 16-18°C, dans sa trois-quatrième année. Le Pinot blanc est excellent avec le risotto à l'anguille, les asperges et les moules. Il faut le déguster dans des flûtes à une température de 6-8°C. La typologie Prosecco s'associe à des hors-d''uvre aux fruits de mer, au risotto à l'encre de seiche et à la recette traditionnelle de morue 'baccalà mantecato'. Il est conseillé de le servir dans des flûtes à une température de 6-8°C.

L'étiquettage de Montello e Colli Asolani Doc