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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Ces recettes peuvent être préparées quatre jours à l'avance et conservées
au réfrigérateur. Enlevez la graisse en surface quand vous sortez le bouillon refroicjMl
Pour le conserver plus longtemps, congelez-le dans plusieurs petits récipients.
On peut aussi se procurer du bouillon en boîte et en berlingots, ou bien en utiliser en cubes ou en poudre. Sachez qu'une cuillerée à thé de bouillon en poudre ou un petit cube écrasé mélangé à 250 ml d'eau donnera un bouillon relativement fort. Prenez garde au sel et aux graisses contenus dans ces préparations toutes faites.
Pour 2,5 litres de bouillon.
Bouillon de bœuf
2 kg d'os de bœuf garnis de viande
2 oignons moyens (300 g)
2 branches de céleri, émincées
Mettez les os et les oignons hachés dans un plat allant au four. Faites cuire à four chaud I heure environ, ou jusqu'à ce que os et oignons soient bien brunis. Transférez-les dans une grande casserole, ajoutez le céleri, les carottes, les feuilles de laurier, le poivre et l'eau. Laissez mijoter 3 heures sans couvrir. Ajoutez le reste de l'eau, faites frémir encore I heure sans couvrir. Passez.
Bouillon de poule
2 kg d'os de poulet
2 oignons moyens (300 g), émincés
2 branches de céleri, tranchées
finementcarottes moyennes (250 g), tranchées finementfeuilles de laurier 2 c. c. de poivre noir 5 I d'eau
Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole. Laissez mijoter 2 heures sans couvrir. Passez.
Bouillon de légumes
2 grosses carottes (360 g),
tranchées
2 gros navets (360 g), tranchés
4 oignons moyens (600 g), tranchés
12 branches de céleri, tranchées
4 feuilles de laurier
2 c. c. de poivre noir
6 I d'eau
Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole. Laissez mijoter I h 30 sans couvrir. Passez.
