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Vol-au-vent aux champignons

Vallée d'Aoste, Piémont

4 vol au vent

10 champignons

50 g de taleggio (fromage à pâte molle fait )

20 g de beurre

Du paprika du sel du poivre

Faites rissoler les champignons coupés en lamelles dans le beurre pendant environ 10 minutes, en assaisonnant avec du sel et du poivre.

Travaillez le fromage dans un bol, en ajoutant du poivre noir fraîchement moulu, du sel, une pincée de paprika et le jus de cuisson des champignons.

Remplissez les vol-au-vent avec la crème de fromage, garnissez avec les champignons et passez au four préchauffé seulement le temps nécessaire pour les faire tiédir.

Vol-au-vent ai funghi

 

Ingrediente principale: Funghi

Vedi anche: Ricette a base di funghi

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Preparazione

 

Tritate la cipollina e fatela appassire nel burro.

Unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela per qualche minuto.

Aggiungete quindi gli champignon mondati e affettati e i porcini sbriciolati.

Mescolate e cuocete adagio finché il tutto si è ammorbidito.

Sciogliete il concentrato in poca acqua fredda e aggiungetelo al sugo in cottura.

Salate, pepate e cuocete 15-20 minuti.

Aggiungete infine la panna e un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Fate sobbollire per qualche minuto, finché il fondo di cottura si è addensato.

Regolate di sale e pepe.

Riempite i vol-au-vent con la farcia ai funghi e decorate con un ciuffetto di prezzemolo.

Servite i vol-au-vent ben caldi.

L'aggiunta dei porcini secchi nella farcia conferisce a questa più profumo; a piacere potete sostituirli con una fettina di tartufo o con un cucchiaino di pasta di tartufo.

Ingredienti e dosi per 3 persone

6 vol-au-vent

400 g di funghi champignon

100 g di salsiccia a metro

4 fettine di porcini secchi

Vino bianco secco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cipollina

1 ciuffetto di prezzemolo

10 cl di panna

40 g di burro

Sale

Pepe