Surnommées "le cellier de l'Italie", les Pouilles sont une des premières productrices de vins, par la quantité : 11 à 12 millions d'hectolitres ! Mais les 24 DOC régionales n'ont d'intérêt que local, et leur contribution n'excède guère 200.000 hl.
Le negroamaro est le cépage principal des rouges.

Castel del Monte désigne

• un blanc à base de pampanuto, âcre, sec, léger;
• un rosé moelleux, très parfumé, légèrement acidulé, au bouquet caractéristique du bombino nero,
• et un bon rouge d'uva di troia, montepulciano, et divers autres cépages; tannique, concentré, corsé, il peut vieillir 2 à 4 ans. La mention Riserva indique un élevage de 3 ans dont 1 en fût, et le vin peut alors vieillir 5 à 8 ans.

Voir chez Rivera : Il Falcone.

Copertino désigne un rosé, et surtout un rouge aromatique à base de negroamaro, coloré et savoureux, qui mérite d'être attendu 3 à 5 ans.

Salice Salentino est un bon rouge puissant issu du negroamaro, moelleux quand il est mûr.
Riserva garantit 2 ans d'élevage dont 1 en fût.

Locorotondo, blanc à base de verdecca, et Martina Franca, désignent des vins produits près de Brindisi, assez semblables. Ils peuvent être tranquilles ou effervescents. Secs, frais, équilibrés, titrant 11%vol, ils sont à boire dans l'année.

San Severo désigne :

• un blanc sec de 11%vol à base de bombino,
• un rosé foncé,
• et un rouge de 11,5%vol, issu de montepulciano et sangiovese, corsé et aromatique.

Primitivo di Manduria est un rouge rustique, tantôt sec, tantôt doux, titrant 13,5%vol.
Dolce naturale atteint 16%vol, Liquoroso dolce naturale 17,5%vol, et Liquoroso secco 18%vol.

Et de nombreuses autres DOCs, soit peu utilisées ou sans grand intérêt :

• Moscato di Trani est un blanc doux, onctueux et parfumé, de 14,5%vol. Le Liquoroso, vin muté titrant 16%vol, peut attendre 3 à 5 ans.
• Rosso di Cerignola est un rouge sec de 11,5%vol, à base d'uva di Troia. Conservable 3 à 5 ans, sa rareté en fait un vin d'intérêt local.
• Aleatico di Puglia, sous la mention Dolce Naturale, est un rouge doux très aromatique, titrant 14%vol. Il peut être fait partout dans les Pouilles, mais très peu de vin porte cette appellation.
  Il peut être conservé 5 ans.
  La mention Liquoroso Dolce Naturale indique en général des raisins passerillés. Ce vin, parfois muté, est capiteux et liquoreux. Il se conserve environ 8 ans.
• Ostuni : le blanc, rare, à base d'impigno plus francavilla, est sec, 11,5%vol.
  L'Ottavianello (du cinsault) est rouge cerise.
• Matino, rouge et rosé sec de negro amaro, 11%vol.
• Alezio, rouge et bon rosé, de negro amaro.
• Brindisi, rouge et rosé de negro amaro.
• Cacc'e Mmitte di Lucera, rouge à base d'uva di troia.
• Gioia del Colle : blanc à dominante trebbiano;
  rouge et rosé de primitivo, sangiovese, et negroamoro;
  Aleatico qui doit contenir au moins 85% de ce cépage;
  et Primitivo qui doit être issu exclusivement de ce cépage.
  Le Primitivo peut supporter un vieillissement de 3 à 5 ans, et l'Aleatico 4 à 6 ans. Ces deux vins sont soumis à des rendements modérés.
• Gravina : blanc sec, vif et rafraîchissant.
• Leverano, tricolore. Rouge et rosé de negro amaro.
• Lizzano, tricolore, plus un Malvasia nera.
• Nardo, rouge et rosé, rare, de negro amaro.
• Squinzano est un rouge rustique à attendre 3 ans; et un rosé corail, plus agréable.

Vins Puglia