Délayez les jaunes d'oeufs dans le bouillon de volaille, ajoutez le marsala et la cannelle, puis passez le tout au tamis au-dessus d'une casserole.
Placez sur feu doux et faites chauffer en mélangeant constamment. Ajoutez ensuite le beurre en noisettes en continuant de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Versez le velouté dans des bols individuels, puis saupoudrez de sucre et d'un peu de noix muscade râpée avant de servir.
