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Velouté d’asperge

Ingrédients :

• 500gr de tronçons d’asperge
• 1 pomme de terre
• 3 oignons blancs nouveaux
• Huile d’olive vierge extra
• 25 cl créme fraîche
• Sel
• et éventuellement, pour le service, des croûtons de pain dorés dans l’huile d’olive vierge extra.

Peler très soigneusement les tronçons d’asperges et la pomme de terrepour éviter les filaments et couper des morceaux de 2 cm . Nettoyer puis émincer les oignons.

Mettre une cuillère d’huile d’olive dans une poêle et y faire doucement revenir les tronçons d’asperges et la pomme de terre.

Au bout de 5 min., y ajouter les oignons émincés sans cesser de remuer.

Mettre à bouillir 3 verre d’eau salée. Verser la créme dans l’eau bouillante lorsque le mélange commence à prendre une jolie couleur.

Laisser cuire 20 bonnes minutes.

Mixer la préparation et passer le mélange à la passoire fine. Ramener à ébullition puis ajouter quelques pointes d’asperges et faire cuire à nouveau 5 minutes, pas davantage : elles doivent rester craquantes. Penser à rectifier l’assaisonnement; servir le potage avec quelques croûtons.