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Oeufs brouillés courgette

 

 

Casser les oeufs, les battre en omelette et réserver. Laver la courgette.

Couper les extrémités et râper la courgette avec la peau sur la grille fine d'une mandoline. Eplucher l'échalotte et la râper aussi.

Etaler la préparation dans une poêle huilée, saler et poivrer. Faire revenir à feu moyen environ 6 mn en remuant. Il faut que l'eau de la courgette soit complètement évaporée.

Ajouter les oeufs battus, mélanger et laisser cuire environ 4 mn, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits. Saupoudrer de parmesann râpé