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Cuisine Sicilienne Recettes

Battez les oeufs dans un saladier en ajoutant le lait, le fromage râpé, le sel et le poivre. Chauffez la poêle avec une cuillère d'huile et versez-y un quart de la préparation. Faites une omelette fine en la faisant cuire des deux côtés. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange d'oeufs.

Enroulez chaque omelette sur elle-même et coupez-la en lanières d'un demi-centimètre de large. Chauffez les tomates pelées, ajoutez les lanières d'omelette et mélangez pendant quelques minutes à feu moyen.

Présentez sur un plat de service en parsemant de parmesan râpé et de feuilles de menthe fraîche.