Tourte aux champignons

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

INGREDIENTS:

La ricotta est un fromage blanc frais que l'on trouve facilement dans les épiceries italiennes ; à défaut, vous pourrez utiliser de la brousse corse ou, plus simplement, du fromage blanc frais que vous aurez fait égoutter. Le provolone, que l'on trouve également dans les épiceries italiennes, est un fromage de vache qui se présente généralement en boules de couleur jaune doré. Il n'est pas recommandé de le remplacer par un autre fromage du fait de la spécificité de sa pâte, mais à défaut, du comté ou de l'appenzell seront de bons substituts. L'asiago peut être remplacé par du parmesan.

Tourte aux champignons :
Ingrédients :
800 g de cèpes,
1 touffe de persil,
1 gousse d'ail,
3 cuillerées d'huile d'olive VIERGE EXTRA
2 œufs, une poignée de parmesan, la mie d'un petit pain trempée dans le lait, du sel, 2 feuilles de pâte pour tartes, de l'huile d'olive pour graisser le plat allant au four.
Dans une casserole on échaude les champignons (chapeaux et tiges), avec l'ail et le persil hachés et l'huile chaude. On remue et on ajoute du sel. Après 8 minutes on retire du feu. On mélange (séparément) les œufs légèrement battus et la mie de pain finement hachée. On égoutte les champignons et on les ajoute au mélange de pain, d'œufs et de fromage. On graisse le fond du plat allant au four et on y dispose la feuille la plus grande. On étend le mélange uniformément et on le couvre de l'autre feuille sur laquelle on verse un peu d'huile. On fait cuire au four (180-190°) pendant 35-40 minutes environ.