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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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Tourte Pasqualina aux artichauts
INGREDIENTS:
La ricotta est un fromage blanc frais que l'on trouve facilement dans les épiceries italiennes ; à défaut, vous pourrez utiliser de la brousse corse ou, plus simplement, du fromage blanc frais que vous aurez fait égoutter. Le provolone, que l'on trouve également dans les épiceries italiennes, est un fromage de vache qui se présente généralement en boules de couleur jaune doré. Il n'est pas recommandé de le remplacer par un autre fromage du fait de la spécificité de sa pâte, mais à défaut, du comté ou de l'appenzell seront de bons substituts. L'asiago peut être remplacé par du parmesan.
- 8 artichauts
- 3 oignons
- 150 g de ricotta
- Parmigiano 60g
- 3 oeufs + 4
- marjolaine
300g de farine
150g d'eau
4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
sel et poivre
Préparez la pâte. Mettez la farine dans un saladier creusez un puits au milieu et mettez-y l' eau ,huile,sel et poivre. Pétrissez touts les ingrédients du bout des doigts en formant une pâte molle et élastique. Faites reposer 30 m. Préparez les artichauts et les oignons émincés et faites les revenir pendant 15 m. avec 2 cuil. à soupe d'huile d' olive .Dans un mixer mettez la ricotta avec parmigiano et 3 oeufs, faites tourner pendant 2 m pour obtenir une farce moelleuse et meélangez le tout .
Étalez la pâte travaillez la bien avec un rouleau à patisserie pour obtenir une pâte très fine, divisez-la en trois morceaux. Etalez le premier morceau de pâte au fond d'une tourtiére ajoutez le deuxieme et remplissez de farce et couvrez avec troisieme morceau.Huilez et enfournez pendant 30 m.
