Torta di polenta

Ingredienti per 4 persone:

200g farina gialla
200g salsiccia
100g pancetta affumicata
1 noce di burro
4 uova
sale
pepe in grani

Procedimento:

Versare 8dl d’acqua in una casseruola, salarla, portare a ebollizione e versarvi la farina, sempre mescolando. Farla cuocere per circa quaranta minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Tagliare a pezzettini la pancetta, farla soffriggere a fiamma bassa fino a quando il grasso si è sciolto, alzare un po’ la fiamma e farla dorare. Sbriciolare la salsiccia. Unire alla polenta, fuori dal fuoco, la pancetta e la salsiccia. Versare le uova in una ciotola, salarle, peparle e aggiungerle alla polenta, incorporandole bene. Versare il composto in una pirofila unta di burro e metterlo a cuocere in forno a 180°C, per circa 40 minuti, fino a quando sulla superficie si formerà una sottile crosta dorata.