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EN CUISINE

Le jambon cuit constitue d'excellents hors-d'oeuvre, associé à la macédoine par exemple.

Il entre dans la composition de nombreuses farces et pâtés.

Il se cuisine également en sauces, Marsala ou porto notamment, avec un accompagnement d'épinards en branches.

• Cotes de veau à la Valdotaine
• 6 côtes de veau
• 6 petites tranches de jambon cuit
• 6 lamelles de fromage de
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 100 g de beurre
• 1/2 tasse de farine
• Romarin, sel. poivre.

Fendez chaque côté aux aplatissez chaque côté le plus fine­ment possible.

Placez une tranche de jambon et une tran­che de fromage en sandwich, entre les deux côtés de la viande ouverte.

Rabattez les deux côtés, en pressant avec les doigts pour bien refermer; assaisonnez de sel et de poivre, puis passez les côtes ainsi farcies dans la farine.

Chauffez le beurre dans une sauteuse, fai­tes dorer les côtelettes sur chaque face; ajoutez ensuite le vin, le romarin. couvrez et baissez l'intensité du feu.

Faites mijoter pendant 25 minutes environ,