Truite marinée

• • 4 truites de 250 g chacune
  •  100 g de farine blanche
  • 30 g de margarine
  • 3 feuilles de sauge
  •  / brin de thym
  •  1 oignon
  •  1 cuil. à café de poivre en grains
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de vinaigre blanc
• •de persil plat
  • branche de céleri
  •  10 baies de genièvre
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  Vider et écailler les truites et les essuyer. Les fariner puis les faire cuire à la poêle, avec la margarine, la sauge et le thym, pendant 10 minutes de chaque côté, à feu doux. Les retirer à l'aide d'une spatule et les disposer dans un plat allant au four. Les laisser refroidir. Hacher l'oignon, écraser les baies de genièvre et faire cuire dans une casserole avec le vin, le vinaigre, le céleri en morceaux, les feuilles de persil et les grains de poivre. Porter à ébulllition et maintenir celle-ci pendant 5 minutes environ.
  Arroser les truites avec cette préparation et laisser macérer 2 jours dans un endroit frais.