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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge
Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.
Carpaccio de truite de mer
Recette :
Faites lever les filets par votre poissonnier.
A l'aide d'un bon couteau, détaillez des tranches fines de truite. Disposez-les dans un plat.
Arrosez de citron puis laissez reposer 30 minutes au frigo.
Coupez l'autre citron en rondelles.
Dans un bol, mélangez la crème fraiche, l'aneth et le tabasco, le sel.
Mettez les tranches fines sur un plat, parsemez de baies de poivre. Décorez d'aneth et des rondelles de citron. Servez la sauce à part.
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