Tripes à la génoise recette

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

TRIPPA ALLA GENOVESE

Ingredienti per 4 persone:
500 g trippa lessata,
100 g di pancetta
1 cipolla, 1 carota,
1 costola di sedano,
1 spicchio d’aglio,
500 g passata di pomodoro,
200 g piselli, 500 g patate, vino bianco secco, prezzemolo, sale, pepe, olio.

Preparazione:
tagliate a striscioline sottili la trippa e lavatela bene. Rosolate cipolla, aglio, carot e sedanoe pancetta.dopo averli tritati, in quattro cucchiai d’olio, aggiungete la trippa e lasciate insaporire per dieci minuti, salate, pepate, aggiungete un bicchiere di vino bianco secco, fate evaporare, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a spicchi, i piselli e la passata di pomodoro, alla ripresa del bollore abbassate il fuoco e lasciate cuocere una mezz’ora, prima di spegnere unite abbondante prezzemolo tritato.

500 g de gras-double cru tripes
40 g de beurre,
100 g de lard de poitrine,
1 cuillerée à soupe de farine,
1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni de thym, laurier, persil, celeri
500 g de patates
1 gousse d'ail,
500 g tomates 2 verres de vin blanc sec,
200 g petits pois
1 verre à liqueur de cognac,
sel, poivre.

Pour blanchir le gras-double, plongez-le dans l'eau froide salée. Portez à ébullition 10 minutes. Egouttez. Dans un autocuiseur, faites chauffer 40 g de beurre. Faites-y dorer le lard coupé en dés. Saupoudrez d'une cuillerée de farine. Mélangez. Ajoutez la purée de tomate et 2 verres de vin blanc et les petits pois et les pommes de terre en morceaux..Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ. Mettez-le dans la cocotte avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivre. Fermez l'autocuiseur. Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Le gras-double est encore meilleur réchauffé. Si vous utilisez du gras-double déjà cuit, il ne faut pas le blanchir.