Tortelli de ricotta à la crème

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la farce
600 g d'épinards
600 g de ricotta très fraîche
1 pincée de noix de muscade
80 g de parmesan râpé
2 œufs
Sel
Pour la sauce
20 g de beurre
1,50 dl de crème fraîche épaisse
4 cuill. à soupe de parmesan râpé
Quelques feuilles de sauge

Préparez la farce. Nettoyez les épinards en retirant les tiges, lavez-les et faites-les cuire dans très peu d'eau salée, pendant 15 minutes environ à partir du moment où l'eau bout; mettez la ricotta dans une ter­rine et travaillez-la avec une fourchette pour la réduire en crème.
Dès que les épinards sont cuits, égouttez-les, essorez-les en les pressant et hachez-les finement. Incorporez-les à la ricotta; salez, ajoutez la noix de muscade, le parmesan râpé et liez le mélange avec les œufs
A baissez la pâte; , répartissez des boulettes de faro de la taille d'une noisette, en rangées repliez l'abaisse sur elle-même et appuyé; avec les doigts autour de chaque bouletfc pour souder la pâte ; enfin, découpez les tortelli à l'aide de la roulette dentelée.
Laissez sécher pendant 2 heures au moins sur le plan de travail fariné Ensuite, faites-les cuire dans une grandi quantité d'eau bouillante salée. Pendante temps, mettez à fondre le beurre dans uni sauteuse et ajoutez la crème fraîche, ei mélangeant bien.
Quand les tortelli sont cuits, égouttez-le délicatement et versez-les dans un plat di service chaud. Mélangez-les avec la sauce décorez avec les feuilles de sauge et serve; aussitôt, en ajoutant éventuellement un pei de noix de muscade.