Tortelli de courge

Pour la pâte: 400 g de farine, 4 œufs, du sel

Pour la farce: 1 kg de courge jaune bosselée, 100 g de macarons, 150 g de parmesan râpé, 1 œuf, de la noix

muscade, du sel.

Pour assaisonner: de la sauge, du beurre, du parmesan râpé.

Épluchez la courge, enlevez-lui les graines et faites-la cuire au four. Passez ensuite la pulpe au tamis et amalgamez-la à l'œuf, aux macarons émiettés et au parmesan, en assaisonnant avec du sel et de la noix muscade.

| Pétrissez les ingrédients entre eux pour préparer la pâte en la malaxant jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte de consistance ferme avec une surface brillante.

Farinez le plan de travail et avec l'aide du rouleau à pâtisserie (et/ou d'une machine à pâte manuelle) étalez-la en une feuille très fine et découpez des carrés au centre desquels vous disposerez un peu de la farce de courge.

Repliez ensuite la pâte en appuyant bien sur les bords. Faites bouillir les tortelli dans une grande quantité d'eau salée, égouttez les et servez les en ajoutant du beurre fondue et de la sauge. Certaines versions prévoient que la farce soit prépara en utilisant également de la mostarda de Cremona finement hachée et ramollie avec un peu de son sirop.

l'on veut également les abattis de la volaille; versez le bouillon ou l'eau salée et faites bouillir lentement. Lorsque la cuisson sera terminée (environ deux heures), égouttez et hachez la viande; ajoutez au hachis, le fromage, une poignée de chapelure, une pincée de noix muscade, du sel, du poivre et le bouillon de cuisson nécessaire pour donner la juste consistance à la préparation pour la farce. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés et laissez reposer à température ambiante deux heures environ, afin que les différentes saveurs s'amalgament bien entre elles. Entre temps, préparez la pâte: travaillez la farine avec les œufs et une pincée de sel en malaxant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte de consistance ferme et qui présente une surface brillante. Farinez le plan de travail et avec l'aide du rouleau à pâtisserie (et/ou d'une petite machine à pâte manuelle) étalez la pâte en une feuille très fine, coupez-la en carrés de 4 cm de côté environ; au centre de chacun, disposez une boulette de farce, repliez ensuite en triangle et entourez-la autour du doigt en appuyant aux deux extrémités pour les souder ensemble. On doit absolument faire cuire les tortellinis dans un excellent bouillon de viande porté à ébullition et on doit les servir bien chauds.