Lavez les épinards et hachez-les finement. Séparez les blancs des jaunes.
Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de la pâte sablée. Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6.
Dans une terrine, mélangez les épinards et la ricotta, la crème fraiche, et 4 jaunes d’œufs.
Mettez le fond de tarte à cuire 10 minutes dans le four.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange épinard-ricotta Pendant ce temps, faites fondre dans une poêle, 40 g de beurre et y ajoutez le parmesan râpé.
Liez avec un fouet.
Sortez le moule du four.
Versez la parmesan dans l’appareil, ajoutez la muscade râpée, rectifiez l’assaisonnement, mélangez et remplissez le fond de tarte de la préparation. Faites cuire au four 30 minutes.
