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TARTE AU RIZ

Tarte au riz

• Ingrédients Pour 6 personnes
• Pour la pâte
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 15 g de levure de boulanger
• 1 di de lait
• 1 œuf
• 75 g de beurre
• 2 pincées de sel
• Pour la garniture
• 150 g de riz
• 1 I de lait
• 2 pincées de cannelle
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d'œufs 1 cuillère à soupe de fecule de riz.
• 4  blancs d'œufs 2 macarons aux amandes
• 2 pincées de sel
• Pour dorer
• 2 Amaretti di Saronno
• 1 petit œuf
• 1 cuillère à soupe de crème
• 15 g de sucre fin
• beurre et farine pour le moule

Préparation

Préparez la pâte levée: tamisez farine, sucre et sel.

Creusez un puits au centre et versez-y la levure écrasée

dans le lait tiède, l'œuf entier battu, le beurre en parcelles.

Mélangez ces ingrédients et incorporez-y la farine. Pétrissez

en pâte souple et laissez-la lever dans un endroit chaud,

jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Faites cuire le riz 5 minutes dans de l'eau bouillante

salée. Egouttez-le et jetez-le dans le lait bouillant, laissez-le

cuire environ 25 minutes à feu très doux et sans remuer. En

fin de cuisson, ajoutez la fécule ou crème de riz délayée

dans un peu d'eau et, hors du feu, les 3 jaunes d'œufs, le

sucre, le sel et la cannelle, ainsi que 2 macarons piles.

Laissez tiédir avant d'incorporer les blancs d'œufs battus

en neige.

Abaissez la pâte à 4 mm d'épaisseur et foncez-en un

moule de 30 cm de diamètre, beurré et fariné. Piquez le

fond à la fourchette, pour régulariser la cuisson, et

garnissez avec le.riz, en égalisant bien le dessus.

Pilez 2 macarons, mélangez-les avec le petit œuf battu, la

crème, 15 gr de sucre et étalez cette préparation, avec une

palette, sur la surface du riz.

Faites cuire 10 minutes à four très chaud puis continuez

la cuisson à chaleur moyenne, pendant 15 à 20 minutes

supplémentaires.

Laissez tiédir avant de démouler sur grille.

Il ne faut jamais remuer le riz pendant sa cuisson dans le lait. Aussi, pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole, mettez entre celle-ci et la source de chaleur une plaque d'amiante isolante.

Si vous faites cuire le riz avec du sucre, ajoutez-y alors un morceau de beurre.