• Pour 4 à 6 personnes:
• 100 g de beurre,
• 200 g de sucre,
• 4 oeufs,
• 200 g de cerneaux de noix.
  

Mélangez intimement le beurre ramolli et le sucre.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Ajoutez ceux-ci au mélange précédent et fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Réduisez les noix en poudre et mélangez-les à la pâte.

Terminez en incorporant délicatement les blancs battus en neige.

Versez la pâte dans un moule à brioche (de préférence à revêtement anti-adhésif ou tapissé de papier d'aluminium beurré) en ne le remplissant qu'aux trois quarts, car le gâteau gonfle beaucoup.

Faites cuire 40 mn à four chaud, puis 10 mn, moyen; Vérifiez la cuisson avant de démouler, nappez à volonté de caramel, décorez de cerneaux de noix et servez avec une crème anglaise.