• 200 g de ricotta fraîche ou de brocciu corse
  100 g de crème fleurette entière froide
  60 g de miel d'acacia
  1 c. à soupe de sucre
  60 g de fruits confits mélangés et de raisins secs
  40 g de fruits secs non salés mélangés : amandes, pistaches, noisettes, pignons
  1 à 2 c. à soupe de marsala
  8 g de gélatine

 

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Hachez grossièrement les fruits secs. Faites-les légèrement torréfier (sauf les pistaches) dans une poêle à feu vif.

Ajoutez le sucre dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau et laissez caraméliser. Laissez refroidir dans une assiette.

Détaillez les fruits confits en petits cubes et faites-les tremper dans le marsala.

Dans une petite casserole, à feu doux, chauffez le miel. Retirez du feu, ajoutez-y la gélatine bien essorée.

Mélangez bien afin de la dissoudre.

Dans un saladier, assouplissez la ricotta à la fourchette. Incorporez le miel, puis les fruits secs et les fruits confits. Mélangez bien.

Montez la crème fleurette en chantilly bien mousseuse. Incorporez-la délicatement au mélange précédent en soulevant la masse.

Beurrez un moule à cake (ou un autre moule de votre choix : à savarin, etc.) ou plusieurs moules individuels.

Tapissez le fond de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage). Versez le mélange dans le moule. Réservez au réfrigérateur toute la nuit (au moins 7 h).

Démoulez le nougat au moment de servir.