Italien-Pasta.com
Recettes Toscanes
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Timballe des collines siennoises
♦ 2 blancs d'œufs
♦ 4 tranches de pain grillé
♦ 8 feuilles de bettes
♦ 150 g de "raveggiolo" (fromage frais de chèvre ou de brebis)
♦ 300 g de ricotta
♦ sauce de tomates fraîches
A pres avoir passé au tamis la ricotta et le raveggiolo, mélangez-les aux blancs d'œufs montés en neige, puis mettez le tout au réfrigérateur. Faites blanchir les feuilles de bettes, lavées et nettoyées, pendant 2-3 minutes puis égouttez-les, laissez-les refroidir et séchez-les bien.
Beurrez 4 petits moules, tapissez-les de feuilles de bettes et remplissez-les du mélange de fromages. Faites cuire au bain-marie pendant un quart d'heure dans le four chauffé à 200°. Servez ces petites timbales chaudes, arrosées de sauce tomate et accompagnées de tranches de pain grillé.
Fegatelli di maiale alla fiorentina
Il fegato di maiale va preso in un pezzo solo, che dividerete poi in tocchetti, dopo averlo pulito e liberato di tutte le parti dure.
Per 500 grammi di fegato di maiale, acquistare anche 300 grammi di rete che terrete in bagno in acqua tiepida perché si ammorbidisca.
Distendetela quindi sulla tavola e tagliate in quadrati nei quali poter avvolgere i tocchetti di fegato.
Preparate in un piatto un miscuglio di pepe, sale, foglie di lauro spezzettate ( si può anche unirci 1 spicchio d'aglio tritato, ma trovo che sia troppo grave in questo caso ) nel quale involterete i pezzetti di fegato che ne debbono rimanere coperti.
Fasciate ora ogni pezzetto nella rete e fermatela con uno stecchino da denti.
Disponete i fegatelli in una teglia appena unta d'olio e fateli rosolare, coperti, fino a che risulteranno ben dorati.
Home Page