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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Timbale d’asperges et fromage Provolone
Ingrédients :Pour 4 personnes
320 g de riz “arborio”
200 g de Provolone
20 asperges
1/2 oignon
1 l de bouillon de viande
60 g de beurre
du sel et du poivre
Préparation :
Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et faire revenir légèrement l’oignon haché. Incorporer les pointes entières de10 asperges et le plus tendre de la partie verte en petits morceaux; laisser revenir à petit feu quelques minutes.
Verser le riz dans la casserole et le faire griller, sans qu’il colle au fond. Quand il a absorbé le beurre commencer à ajouter peu à peu le bouillon de viande bouillant.
Faire fondre à part 50 g de provolone avec un peu de crème fraîche jusqu’à obtenir une crème fluide.
La cuisson presque achevée rectifier le sel et poivrer. Incorporer alors le restant de Provolone, coupé en petits dés, mélanger en faisant fondre le fromage. Sortir du feu et battre avec du beurre.
Verser le riz dans un moule beurré et le laisser prendre. Verser la crème au Provolone sur le plat de service et y renverser la timbale. Décorer avec le reste des asperges et servir à table.
