400 g de riz Carnaroli
500 g de crevettes cuites
400 g de fèves
1 oignons
1 l de bouillon de légumes
2 c. à s. de persil haché
2 c. à s. de menthe ciselée
9 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
10 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
50 g de parmesan râpé
sel, poivre
Mixez le persil, le basilic, la menthe, 2 pincées de sel, 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 10 cl de bouillon (une louche).
Décortiquez les crevettes et laissez-les mariner dans la moitié de la sauce aux herbes.
Ébouillantez les fèves écossées 2 minutes dans l'eau salée puis épluchez-les.
Mettez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites reveni r5 minutes les fèves avec les oignons frais hachés. Mettez de côté et gardez la moitié des fèves pour décorer le plat.
Dans une casserole, faites cuire doucement l'oignon haché avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Faites revenir le riz 2 minutes en mélangeant; mouillez-le avec le vin blanc, laissez évaporer, salez. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure. Au bout de 15 minutes, éteignez le feu (le riz doit être bien «al dente »). Incorporez la sauce aux herbes restante, la moitié des fèves, le beurre et le parmesan.
Beurrez des moules individuels, recouvrez le fond de papier sulfurisé puis répartissez le risotto. Enfournez les timbales à four chaud (200 °C) et laissez cuire 10 minutes.
Démoulez chaque timbale en la retournant sur une assiette, décorez avec les fèves restantes et les crevettes marinées.
