THONNO ALGHERESE

Faire mariner 2 heurs une belle tranche de thon (1 kg) dans de l'eau et du jus de citron
faire colorer dans 10 cl d'huile d'olive un oignon haché, 50 g de céleri émincé et 3 feuilles de laurier
ajouter le thon et cuire 20 minutes à feu modéré en retournant de temps en temps
ajouter 10 cl de vinaigre de vin, laisser évaporer une bonne partie et ajouter des olives noire
rectifier l'assaisonnement en sel et terminer la cuisson