Terrine de poissons

Ingrédients :

1 kg d'ombrine

800 g de dorade

600 g de bar

Ou d'autres poissons méditerranéens

2 asperges ou 2 carottes

2 œufs

Sel et poivre.

Garniture :

Confiture de tomate verte,

Melon.

- Éplucher les asperges en éliminant la partie dure de la tige (ou nettoyer les carottes) et les c dans de l'eau légèrement salée pendant 15 minutes.

- Laver le poisson et le faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes en conservant une partie del'eau de cuisson, après l'avoir filtrée. Éliminer les arêtes et la peau, puis mixer, réduire en purée et laissez refroidir.

- Battre les œufs et les incorporer à la bouillie de poissons. Rectifier l'assaisonnement. Si le mélange semble trop épais, l'allonger avec de l'eau de cuisson.

- Dans une terrine en verre ou antiadhésive, verser la moitié du mélange. Ajouter les asperges

les disposant dans le sens de la longueur, ou les carottes, et verser une autre couche du mélange, ayant soin de bien le presser.

- Couvrir la terrine avec une feuille d'aluminium et faire cuire au bain-marie au four à 160° pendant environ 40 minutes. Une fois sortie du four, laisser refroidir complètement. Démouler le mélange, remettre au frigidaire pendant 12 heures avant de servir.

- Garnir à volonté avec de la confiture de tomate verte, et melon.