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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
POUR 4 PERSONNES
Coupez les têtes d'asperges d'environ 5 cm,mettez-les de coté, éliminez la partie dure de l'asperge et couper le restant en petites rondelles lavez-les soigneusement.
Pelez et hachez l'oignon finement faites le revenir sans brûler dans une sauteuse assez large avec 4 cuillères d'huile d'olive vierge extra ajoutez les petites rondelles d'asperges mélangez avec le demi verre de vin blanc, salez et continuer la cuisson pendant 7 minutes,ensuite mixer cette préparation.
Préparez votre faitout avec une assez grande quantité d'eau pour la cuisson de vos tagliatelles lorsque celle-ci est à ébullition salez avec une poignée de gros sel mettez vos tagliatelles ainsi que les têtes d'asperges et faites cuire pendant 6 minutes.
Versez votre préparation mixée oignon asperges dans votre sauteuse ajoutez la crème fraîche et poivrez abondamment,retirez les tagliatelles Al dente ainsi que les têtes d'asperges et mélangez-les à cette préparation que vous ferez revenir à feu assez vif jusqu'à la cuisson désirée.
Servez rapidement dans un plat de service chaud et saupoudrez de fines écailles de Pecorino romano.
Preparare le tagliatelle secondo il metodo tradizionale, a mano o a macchina. Separare il gambo dalle punte degli asparagi. Le punte vanno cotte a vapore per 4-5 minuti. I gambi vanno "sfilettati", cioè tagliati per il lungo in due o più parti a seconda della grossezza. Portare a bollore una pentola di acqua salata. In una capace padella, soffriggere l'aglio nell'olio, quindi toglierlo e saltare per un paio di minuti le punte di asparagi. Regolare di sale. Quando l'acqua bolle versare i gambi degli asparagi. Quando saranno quasi cotti, calare anche le tagliatelle. Scolare il tutto con la pasta molto al dente e versarlo nella padella con le punte di asparagi. Spadellare il tutto per qualche minuto e servire. |
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