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Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des noix fraîches et de les « craquer » soi-même ; sinon, vous pouvez également acheter des cerneaux de noix déjà décorti­qués, en sachet.

Pilez les noix au mortier et réduisez-les en pommade ; pelez l'ail et hachez-le finement avec le basilic. (Utilisez un mixeur si vous en avez un pour que ce hachis soit le plus fin possible)

.A la pommade de noix, ajou­tez le sel, le poivre puis, petit à petit, le hachis d'ail et de basilic.

Lorsque la pommade est bien homogène, versez alors peu à peu la crème fraîche en battant légère­ment.

Placez alors cet « appareil » dans un grand récipient et versez-y l'huile d'olive, en filets, en battant régulièrement comme pour faire une mayonnaise ; la sauce doit être bien émulsionnée pour être réussie.

Faites cuire al dente les taglia­telle  dans  une  grande  quantité

d'eau salée en ébullition, égouttez-les, passez-les rapidement sous l'eau froide, servez-les recouvertes de la sauce froide aux noix et par­semez les herbes hachées.