Soupe de moules aux champignons

Soupe de moules aux champignons

800 g de moules
30 g de champignons secs
1 gousse d'ail
persil
1 cuil. à soupe de farine
1 verre de lait
1/2 verre de vin blanc sec
40 g de beurre
huile d'olive extra-vierge
sel, poivre
Bien gratter les moules et les passer rapidement sous l'eau courante puis les faire ouvrir à feu vif avec le vin dans une casserole couverte. Retirer les chairs des coquilles, filtrer et earder le bouillon de cuisson.

Dans une poêle, préparer une manière de béchamel avec le beurre, la farine, l'ail haché et le lait. Sans cesser de tourner, faire cuire la sauce jusqu'au premier bouillon (pas plus) et ajouter les champignons, auparavant trempés et hachés finement. Ajouter l'eau de cuisson des moules. Attention à ne pas saler car l'eau de cuisson l'est déjà. Poivrer et ajouter les moules à la sauce avec 1 poignée de persil haché. Laisser cuire à feu très bas pendant encore 10 minutes.