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• Soupe de mollusques et crustacés
• kg de crustacés (1 petite langouste, langoustines, tranches de homard
• 1 kg de palourdes 500 g de moules500 g de seiches et petits polypes
• 1 kg de tomates mûres
• 1 oignon persilail
• 1/4 de vin blanc
• 3 cuil. à soupe d'olive extra-vierge sel,piment, pain de campagne

Nettoyer, gratter et préparer tous les mollusques et crus­tacés. Dans une poêle, mettre les palourdes et les moules, les faire ouvrir à feu vif et garder l'eau de cuisson. Dans une grande marmite, avec quelques cuillerées d'huile, faire dorer l'oignon haché, puis les tomates pelées, épépi-nées et hachées, ainsi que le piment. Ajouter l'eau de cuisson des mollusques, saler et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Incorporer les polypes entiers et les seiches coupées en bandelettes. Après une vingtaine de minutes, ajouter les queues des langoustines, les tranches de homard, la lan­gouste et le vin blanc. Continuer la cuisson pendant 1 heure environ. Vers la fin, ajouter les moules, les palourdes et le persil haché. Servir avec des tranches de pain grillé.