Peler et émincer les échalotes. Émincer le céleri et le céleri-rave. Dans une grande casserole, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pour y sauter les légumes 2 à 3 minutes. Ajouter les feuilles de laurier.

Rincer, sécher et trancher les champignons. Ajouter aux légumes, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux. Durant ce temps, émincer les gousses d'ail avec quelques feuilles de basilic. Laisser en attente.

Rincer les lentilles; les ajouter aux champignons. Ajouter le bouillon. Cuire 20 minutes.

Laisser reposer.

Cinq minutes avant de servir, ajouter les tranches de citron et le mélange ail-basilic. Réchauffer la soupe. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec du poivre moulu.

PRODUITS DOP CONSEILLÉS:
-Lenticchia di Castelluccio di Norcia (Ombrie)
-Arancia Rossa di Sicilia (Sicile)
-Olio Extra Vergine di Oliva «Umbria» (Ombrie)
-Olio Extra Vergine di Oliva Valli Trapanesi (Sicile)