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Soupe de bigorneaux

Soupe de bigorneaux

750 g de bigorneaux
3 tomates mûres
3 gousses d'ail
 touffe de persil
fenouil sauvage, frais ou en graines
 verre de vin blanc sec
huile d'olive extra-vierge, sel, poivre

Bien laver les bigorneaux et les cuire dans l'eau bouillante aromatisée avec le fenouil sauvage. Dans une poêle, faire dorer l'ail haché dans 1/2 verre d'huile, puis ajouter les bigorneaux égouttés. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes, secouer la marmite de temps en temps puis verser le vin, laisser évaporer et ajouter les tomates. Saler, poivrer et parsemer de persil haché. Continuer la cuisson encore quelques minutes, puis servir