Italien-Pasta.com Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Soupe d'anchois

•  800 g d'anchois
    1 oignon
    1 cœur de céleri
   1/2 carotte
  2 gousses d'ail
   3 tomates mûres
   piment
   1 verre de vin blanc sec
  • 6 cuil. d'huile d'olive extra-vierge
  • pain de campagne

Vider les anchois, ôter la tête et l'arête centrale, laisser la petite queue et la nageoire dorsale. Dans un faitout en terre, faire dorer un hachis de céleri, d'oignon et de carotte, ajouter l'ail et le piment. Arroser de vin blanc, laisser évaporer, ôter l'ail et ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Mettre à feu doux et laisser cuire quelques minutes. Incorporer les anchois, remuer lentement tandis que le feu reprend, ajouter des louches d'eau chaude peu à peu, selon le besoin, et cuire 20 minutes environ. Mettre les tranches de pain grillé dans les assiettes, verser la soupe et servir.