Soupe alla barese

Soupe alla barese

4 darnes larges et minces de roussette ou de congre
750 g de tomates mûres
150g d'olives noires (lespetites sont typiques de la région)
2gousses d'ail
persil
huile d'olive extra-vierge
sel, poivre
croûtons de pain

Dans une poêle large et basse, mettre 1 gousse d'ail hachée avec beaucoup l'huile ; dès qu'il commence à frémir, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Puis le persil haché, du sel et du poivre. Après 5 minutes, amalgamer à la sauce les olives et le poisson, mettre de l'eau si nécessaire, laisser cuire 10 minutes environ. Le poisson doit devenir blanc. Frotter les croûtons de pain avec 1 gousse d'ail, les déposer dans les assiettes et verser la soupe.