Sauces Sicilienne

Palermo 739.000 hab.

Agrigent 480.000 hab.

Catania 520.000 hab

Enna 30.000 hab

Messina 278.000 hab

Ragusa 168.000 hab

Siracusa 128.000 hab

Trapani 74.000 hab

Agliata :
Sauce (aillade) à base d'huile, de vin blanc et d'ail.
Salsa di cipolla coll'aceto :
Sauce à base d'oignons, de vinaigre, d'huile et de persil.
Salsa di mandorle :
Sauce tomate aux amandes ( tomates, amandes, oignons, olives verte, câpres, anchois, huile).
Salsa di menta :
Sauce à la menthe (menthe, vinaigre, huile).
Salsa di semi di papavero :
Sauce aux graines de coquelicot (amandes, chapelure, ail, graine, pomme de terre, vinaigre, piment, huile).
Salsa di pomodoro :
Sauce tomate simple (tomates, oignons, sucre, origan, ail, basilic, huile).
Salsa marinara :
Sauce marinière (restes de poisson, persil, thym, laurier, jus de citron, oeufs, vin blanc, oignon, huile).
Salsa pane e aglio :
Sauce à la chapelure et à l'ail (chapelure, ail, vinaigre, huile).
Salsa saracena :
Sauce sarrasine (olives vertes, anchois, raisins secs, pignons de pin, safran, origan, huile).
Salsa sfiziosa :
Sauce fantaisie (persil, céleri, oignons, anchois, cornichons, câpres, citron, orange, huile).
Salsa verde :
Sauce verte (câpres, anchois, basilic, oignon, citron, oeufs, persil, huile).
Sauce (aillade) à base d'huile, de vin blanc et d'ail.
Salsa di cipolla coll'aceto :
Sauce à base d'oignons, de vinaigre, d'huile et de persil.
Salsa di mandorle :
Sauce tomate aux amandes ( tomates, amandes, oignons, olives verte, câpres, anchois, huile).
Salsa di menta :
Sauce à la menthe (menthe, vinaigre, huile).
Salsa di semi di papavero :
Sauce aux graines de coquelicot (amandes, chapelure, ail, graine, pomme de terre, vinaigre, piment, huile).
Salsa di pomodoro :
Sauce tomate simple (tomates, oignons, sucre, origan, ail, basilic, huile).

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego