Salsa marinara

Lavez les restes de poisson et faites-les cuire 30 minutes avec le bouquet garni, un demi oignon, un demi verre de vin et du sel. Filtrez le bouillon et laissez-le frémir à feu doux.

Hachez le reste d'oignon et faites-le rissoler à l'huile dans une poêle. Ajoutez la farine et faites-la dorer en mélangeant avec une cuiller en bois. Mouillez avec le reste de vin et laissez-le s'évaporer avant d'ajouter le court-bouillon chaud. Faites cuire 15 minutes en mélangeant sans cesse. Ajoutez du persil, les deux jaunes d'oeuf battus, le jus de citron et éteignez le feu. Cette sauce accompagne à merveille les poissons à l'eau.

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