Salade tiède de poulpe et pommes de terre

1 kg  poulpe
Quantité suffisante sel de mer
2 pommes de terre , bouillies, tranchées
sel et poivre
1 oignon rouge, en fines tranches
3 cuil à soupe huile d'olive vierge extra
vinaigre balsamique
1 botte ciboulette à l'ail, hachée
12 tiges roquette

Dans une marmite, déposer le poulpe, couvrir d'eau à 5 cm / 2 po au-dessus du poulpe et saler généreusement. Amener lentement à ébullition et frémir doucement deux heures. Maintenir le niveau de l'eau en ajoutant de l'eau bouillante au besoin. Égoutter et réserver à température ambiante.
Dresser les pommes de terre en éventail sur quatre assiettes tièdes. Assaisonner.
Tailler le poulpe en fines tranches et transférer dans un bol.
Ajouter l'oignon, l'huile et le vinaigre. Mélanger et mariner une minute.
Ajouter la ciboulette, mélanger et répartir sur les pommes de terre.
Garnir de feuilles de roquette et servir tiède.