SUPLI

INGREDIENTS

20 g de beurre
I petit oignon émincé
400 g de riz Roma
700 ml de bouillon végétal
I pincée de safran
c. s. de parmesan râpé
œufs, légèrement battus
90 g de mozzarella,
coupée en dés de I cm
70 g de chapelure
huile végétale pour friture

PREPARATION

Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajoutez le riz en remuant bien pour que tous les grains soient enrobés de beurre. Versez, la moitié du bouillon et le safran ; portez à ébullition en remuant sans cesse. Quand le liquide est presque évaporé, ajoutez le reste du bouillon. Baissez le feu et faites cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Incorporez le reste du beurre et le parmesan ; laissez refroidir.
Ajoutez les œufs à la préparation et remuez délicatement avec une fourchette en veillant à ne pas écraser les grains de riz,
Prenez dans une main l'équivalent d'une cuillerée à soupe de cette préparation, ajoutez un dé de mozzarella, couvrez d'une autre cuillerée à soupe de riz et formez une boulette. Le fromage doit être entièrement recouvert. Roulez les boulettes dans de la chapelure
Faites frire les boulettes en plusieurs fois dans un grand volume d'huile bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Ingredienti: per 12 supplì

300 g di riso,
sei pomodori pelati,
due albumi,
40 g di grana padano grattugiato,
100 g di carne trita di manzo,
un fegatino di pollo,
10 g di funghi secchi già ammorbiditi in acqua,
50 g di mozzarella per pizza,
una foglia di alloro,
pangrattato, sale,
olio extra vergine d'oliva,

Rosolate per due tre minuti in una casseruola con due cucchiai di olio il fegatino tritato, la carne, l’alloro e i funghi strizzati e tritati. Salate, aggiungete i pelati spezzettati e proseguite la cottura per 30 minuti.

Cuocete il riso in 8 dl di acqua bollente salata finché il liquido sarà assorbito.

Fatelo intiepidire, mescolatelo con grana albumi e ragù e stendetelo in uno strato uniforme in una teglia rivestita con carta forno.

Tagliate la mozzarella a dadini, rilevate un grosso cucchiaio di riso e, tenendo in mano, mettete al centro la mozzarella. Chiudete il riso su ripieno e ripetete fino a esaurimento degli ingredienti.

Versate il pangrattato in un piatto, rotolatevi i supplì e disponeteli su una teglia da forno rivestita con carta oleata. Conditeli con cinque cucchiai di olio e infornateli a 220° per circa 25 minuti.