Sugo all'ortalana pour les farfalles

 

• Ingrédients pour 6 personnes
• 2 carottes,
• 1 cœur de céleri,
• 2 courgettes,
• 1 poivron jaune
• 1 petite aubergine,
• 400 g de tomates pelées ou en dés,
• 2 gousses d'ail,
• Un petit oignon,
• 2 cuillerées d'huile d'olive extra vierge,
• 1 cuillerée de concentré de tomate, 1 piment, sel,

 

Préparation:

Nettoyez et lavez les légumes, découpez-les en dés. Mettez les aubergines dans une passoire avec une pincée de sel pour les faire dégorger.

Dans une poêle, faites revenir les légumes avec un peu d'huile, en commençant par les carottes et le céleri et en ajoutant ensuite les courgettes,les tomates, aubergine et poivron.

Les aubergines coupée en petits des .Dans une casserole, faites revenir dans l'huile le lard, l'oignon et l'ail hachés, ajoutez les tomates pelées et hachées, le concentré, le piment, le sel et laissez bouillir pendant environ trente minutes.

Ajoutez les légumes à la sauce, laissez bouillir pendant encore 15 minutes et ajoutez les aubergines frites. Mélangez et faites bouillir encore quelques minutes. La sauce des pâtes est prête.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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