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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Pour la pâte
Pour la garniture: 500 gr de pommes reinettes - 5 cuillères à soupe de sucre - 100 gr de beurre - 2 cuillères de chapelure - 30 gr de pignons de pin - 30 gr de raisins de Corinthe - 1 pincée de cannelle - 1 jaune d'oeuf - Sucre glace
Dans un saladier mélangez la farine,le sucre,la pincée de sel, le blanc d'oeuf, l'huile et la cuillère d'eau tiède, travaillez bien le tout afin d'obtenir une boule souple et lisse, Faites-en une boule, recouvrez d’un linge et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Sur la table couverte d'une nappe légèrement enfarinée étalez au maximum la pâte avec les mains.
Étirez la pâte de tous les côtés pour obtenir une pâte élastique et presque transparente, badigeonnez ensuite avec un pinceau carré la pâte de beurre fondu.
Épluchez les pommes et taillez les en fines tranches et disposez les sur toute la pâte en laissant 2 à 3 cm de bords.
Dans 50 gr de beurre faites revenir la chapelure pendant quelques minutes et distribuez la sur les pommes, ajoutez les raisins de Corinthe que vous aurez auparavant trempés, ainsi que les pignons de pin, saupoudrez de sucre et de zestes d'un citron finement râpé, n'oubliez pas la pincée de cannelle.
Soulevez les extrémités de la nappe et enroulez la pâte sur elle même en formant un gros boudin, pincez les extrémités pour bien souder la pâte.
Mettez ce boudin sur une plaque beurrée allant au four et badigeonnez le avec un jaune d'oeuf battu et un peu de beurre fondu.
Cuisez au four à 200° pendant 15 minutes, baissez le thermostat à 160° et continuez la cuisson encore 40 minutes.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace. Dégustez votre Strudel, comme en Alto Adige, tiède avec de la crème fouettée, de la crème fraîche épaisse ou de la crème anglaise
Pâte idustrielle
500 g de pâte feuilletée
3 pommes aigrelettes
sucre à volonté
cannelle à volonté
30 g de raisins secs
20 g de pinoli
Préparation pâte feuilletée : Décongelez la pâte feuilletée la veille ou au moins 4 heures avant utilisation.
Pour la garniture, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins, coupez les quartiers en fines tranches, puis arrosez-les de jus de citron. Mélangez alors, aux raisins secs, aux pinoli, au sucre et à la cannelle.
Badigeonnez la pâte feuilletée de jaune d’œuf, puis répartissez-y la préparation aux pommes. Laissez un bord, puis posez la pâte sur la préparation aux pommes. Roulez pour confectionner un strudel, badigeonnez de jaune d’œuf, puis faites cuire sur le papier sulfurisé au four à 220°C pendant environ 15 minutes..
