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Cuisine Sicilienne Recettes

Coupez le stockfisch en morceaux. Dans une poêle, chauffez l'huile avec l'oignon haché et l'ail écrasé que vous enlèverez ensuite.

Faites revenir l'oignon, ajoutez les morceaux de stockfisch sans les mettre les uns sur les autres. Faites revenir et continuez la cuisson en mouillant avec le vin blanc.

Quand le vin aura évaporé, ajoutez de l'eau tiède de manière à couvrir le stockfisch. Mélangez, ajoutez sel et poivre et portez à ébullition. Mettez au four à chaleur modérée. Au bout d'une heure ajoutez le céleri sans les filaments et coupé en fines lamelles, les olives dénoyautées, les câpres, les raisins de Corinthe et les pignons. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi. Servez chaud.