Il semble que cette tarte ait ses origines dans la Rome antique puisqu’on en parle dans la fameuse Cène du trimalcione. Brescello, en plus d’être le village de tournage de tous les Don Camillo, est la plus ancienne cité gallo-romaine de l’Emilie. On parle aussi de la spongata dans des chroniques du XVè et du XVIè siècles, alors qu’elle était offerte à des invités prestigieux et qu’on en interdisait la production parce qu’elle était considérée comme un mets excessivement riche et trop luxueux.
Spongata
Ingrédients :
- 350 gr. pâtes brisé (surgelée)
- 50 gr. d’amandes effilées
- 100 gr d’amandes en poudrées
- 1 cuil à soupe Liqueur d’orange
- 50 gr. marmelade d’oranges
- 1 cuil à soupe de zeste d’orange
- 25 gr. sucre glace
Décongeler la pâte et former 2 disques. Garnisse le fond de moule avec du papier cuisson et mettez le premier disque.
Mélanger les amandes la liqueur la marmelade a fin d’obtenir un appareil crémeux.
Allumer le four à 180° .Étaler l’appareil sur le premier disque laissant un bord de 2 cm. Couvrez avec le second disque et souder les bords.
Avec une cure dents faites des trous dans la pâte. Cuisez au four 40 m.
Laisser refroidir saupoudrer de sucre glace et de zestes d’oranges râpés.
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